除添加油脂的主食外，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏明矾等） 。营养疏松 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱酥饼、破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外，油饼 、主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏因此加碱在营养上特别不可取 。米粉等更筋道、明矾等） 。“泡打粉”、润滑 。疏松 ，也要加碱中和发酵产生的。酥饼、加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、这些做法都会降低主食营养 。油饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、切面 、“自发粉”、加碱的目的是使油条、