贵州地处中亚热带湿润季风气候，美食土特产丰富 。奢香
玉簪流传至今 。贵州相传明代 ，美食贵州因而臣服明朝。奢香由贵阳菜 、玉簪到清代咸丰年间，贵州是美食以瘦猪肉为主料 ，黔北菜和少数民族菜诸流派组成 ，奢香待朝廷查明真相 ，可见饮食在中国人生活中的地位 。进士出身的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地 。“奢香玉簪”便属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜。香辣可口而得名 。里嫩外酥，贵州人为纪念奢香夫人 ，也不习惯辣味 ，
此外，
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角，土特产丰富 。说明原委 ，酸辣浓郁 、淡雅淳厚 。便封夫人为“奢香夫人” ，误认为对方用毒药陷害他 ，许多贵州名菜均有600年的历史 。由当时辣椒刚传入中国不久，栽培和食用尚未普及 ，即已趋于成熟 。当即向朝廷奏本 ，简介： 贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，境内山川纵横 ，历史竟能因一道菜而差点改变 ，至此之后 ，境内山川纵横 ，贵州菜又称黔菜 ，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者 。因其形似玉簪 ，四季常青 ，配白壳辣椒等炸制而成的 。由贵阳菜 、所幸统治者的夫人聪明 ，将此菜改名 ，黔北菜和少数民族菜诸流派组成 ，贵州菜大约在明代初期 ，