相传三百多年前 ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。用清水漂洗 。香醋，便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮
。越吃越香 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。因天然怕变质 ，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃。并当即在店里吃了起来。店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，为了去除硝的味道 ，更有番风味。配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃，再经开水锅中焯水，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴”、