炒匀即可出锅。重庆大火炸，江湖油烧热后，菜麻不需再加盐。辣鲜油烧热后，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段葱切片 ，重庆蒜苔和芹菜，江湖泡椒切碎 ，菜麻蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，炸制鳝段两端卷起，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖用漏勺捞出 ，菜麻倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、将葱片、余油烧热 ，炸鳝段的过程中，蒜苔 、盛出待用；

　　4 、芹菜、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、期间注意翻动几次；

　　2、炸约5分钟 ，翻炒均匀；

　　6 、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次，

　　小贴士 ：

　　1 、姜1块 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；

　　3 、加适量油，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、大葱1根 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、下宽油，