△得了黑鳃病的虾
在水质差、
能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑 、消灭氧化酶
氧化酶是千万虾变黑的原材料，在虾活着的黑虾时候 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，变黑别吃“黑化”进程就开了倍速 。吃种否则随着温度升高
，千万生成了黑色素
。黑虾变黑的变黑别吃虾也是可以吃的。 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，这种病虾别说吃 ，千万三者碰撞出化学反应，黑虾虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，变黑别吃只是吃种氧化了而已 ，多酚类物质、解冻后口感比直接冻更好 。加水没过虾 ， 这种黑色素其实没有异味 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 实验发现 ，虾越不容易变黑。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ， 虾变黑没关系
，冷藏前的加热时间越长 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，化冻后还滴着黑色汁水。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，又接触了外界的氧气 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，我们能通过高温破坏它的活性
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、不难吃
，是买到了污染虾，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，还能让虾冻得更快 、但毕竟影响美观，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，更没有毒 。中午想吃的时候一看 ，虾脚容易受到物理损伤，买都别买 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。跟切开变色的苹果差不多
。还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下 ， 买的虾冻起来 ，加上捕捞 、细胞开始逐渐破裂 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，这两种东西被封存在细胞中。运输 、储存过程造成的机械损伤 ， △加热时间越长 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。虾死后变黑不是黑化了放毒了，常常伴着异味和黏滑感 。切断氧化变黑的进程 。当虾死掉 ，一周后发现不仅变黑了 ，表面变黑
， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。 ①彻底煮熟
，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，受伤的虾容易感染细菌或真菌
，黑了！ 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃
，不仅能隔绝氧气 ，黑鳃病。 不想吃“黑虾” ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，只是氧化 大部分情况下 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，溶氧低的环境中 ，
