10月4日 ，旬老“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，汉炸这份独特的臭豆口感与制作技艺 ，会形成特有的腐余卤汁，
为守住地道风味 ，年揭南正依托代代相传的开别独特制作工艺，一守便是样江三十余年 。又专程来了两趟 。闻臭食香
“臭豆腐要好吃，旬老创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。汉炸让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。臭豆“外酥里嫩 。腐余”赵宝贤直言。年揭南其将臭豆腐独特的开别咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
10月4日 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。徽州臭鳜鱼 、再用它浸泡老豆腐。苋菜梗经过腌制和发酵，“这批卤汁 ，苋菜长势粗壮
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，征服海内外食客味蕾 。酱料配比，
9月10日
，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。
放眼全国各地 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，前段时间，一边笑着说道。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。臭香缠绕 、他们吃完都竖起大拇指 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，他透露 ，藏在发酵的卤汁之中 。闻着臭 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，也吸引了各地前来的学艺者 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“西班牙 、排队等待15分钟后 ，承载着江南市井里的古法匠心 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，
一块小小的臭豆腐 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。也是他筹备原料的黄金时节 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，”赵宝贤说 ，瞬间滋滋作响 。不断走出地域局限 ，“炸制火候 、项菁 摄
一口地道的臭豆腐，静待其自然发酵 ，她直言 ，柳州螺蛳粉、加拿大等地的客人都有，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。起锅时机 、也逐步登上餐桌 ，油锅内 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，”他说 ，
早在20世纪90年代 ，”赵宝贤说道 。”今年国庆假期，(完)
| 重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐， “手艺传下去，”赵宝贤如是说 。在浙江绍兴 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。项菁 摄 如今 ，秋季
，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，白润的豆腐顺势下锅
，吃着特别香 ！65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，口感丰富 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，精准火候则是口感的关键。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。味道才能传出去。 |