瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
而这种定向纤维结构 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲，就能让豌豆 、素肉
咀嚼肉食时，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间。冻一冻豆也
| 借冰晶生长之力 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程，借助水和冰 ，而蛋白质
、但其中藏着有趣的物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 |