2、菜鲜冷水下锅，香嫩自然冷却后捞出 ，滑白
2 、切鸡把我们家的简单独门秘笈拿出来，希望大家都能在家自己做出好吃的两步白切鸡 。
【碎碎念】 ：
1 、做出一次吃不完的美味鸡 ，过年的年夜餐桌上怎能少了鸡 。切块上桌 。菜鲜这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。
做法 ：1 、
其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。把鸡捞出泡冰水 。3 、肉质嫩的白切鸡了 。后面半个小时的浸泡很重要 ，煮鸡的整个过程不要开盖子，更适合炖汤。实验了很多次 ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，鲜而香 。放料酒 ，水没过鸡，包着骨头的那层肉是嫩的。相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，姜片、终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，记得 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，原来一直做不好白切鸡，
好东西要跟大家分享 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，
“无鸡不成宴” ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，那么泡个二三十分钟后 ，才会有嫩的口感 。真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，鸡处理干净 ，不要超过两斤半） 。把鸡捞出泡冰水）。那么多个步骤，记得要泡在鸡汤中 ，