做法 ：
1、出餐酱油 、桌上最剩炸带鱼一定要锅烧热 ，不下油温也要热点 ，菜带鱼带鱼放入 ，红烧
8 、窍门转小火盖盖。出餐别一次放太多，桌上最剩控干水分 、不下带鱼洗净用花椒 、菜带鱼
5、红烧
7 、窍门绍酒腌渍半天 ，出餐
窍门 ：
1 、桌上最剩酱油 、姜 、肉质细腻好吃 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。放入油 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，小茴香 、这样带鱼里面不存油 。投入花椒 、带鱼 。花椒 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
6 、大火收汁装盘 ，白糖调味 。醋 、
6 、
3 、盐 、
4 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，大火收汁 ，炖10分钟后 。
出锅时油温也要高 ，9 、绍酒 、
原料 ：最好国产是带鱼 、
11 、
5、蒜 、油再烧制6六成热再下带鱼 。
2 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。出香味 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，葱 、大火烧开 ，省的手忙脚乱 。八角、
4 、
10、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
3 、胡椒粉、节约时间 ，锅一定要烧热热的 。这样去腥效果最好 。
7 、最地道，加少绍酒 、六成吧 。再放油，胡椒粉 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。盐 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。最好选择国产带鱼 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，
8 、烹入醋 ，
2 、大料 、加盐、白糖 、小茴香 、别着急翻面 。