3.豆法 ：炖老鸡、老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩，所以不会影响肉的味道 。那么 ，
不但能使肉烂得快，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。 4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，风味独特。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调，那么 ，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，