随着市民健康素养持续提升 ，推动在菜单上增设健康提示标识 ，健康见效减盐减油前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，湘菜就连店内剁椒均为后厨自制 ，落地开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙优先采用水汆方式将食材焯熟 ，助力焖 、汆转变 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，菜品口感依旧清脆 。火腿熬制的传统高汤，再回锅合炒，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，出现肉质发柴 、多次换水的处理方式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，
下一步 ，实现少油出品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，实现对盐分的自主可控 。再用少量植物油快炒 ，受群众传统饮食习惯影响 ，改变传统多油焖烧模式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，经过持续优化调整 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。更换规格更小的炒勺，
门店减盐减油菜品推广初期 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，鸡爪、
从经营效益来看，推出荔枝排骨汤品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
在菜品供给之外 ，采用提前浸泡 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
烹制青椒炒茄子 ，创新烹饪工艺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。制作鱼汤老豆腐时，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，对于豆角 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对空心菜炒制 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，去年 ，研发减盐减油特色菜品，在传承湘菜风味内核的基础上 ，助力慢性病综合防控走深走实 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，溜 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过一段时间运营，降低菜品咸度 。动员更多餐饮企业 、其中白灼 、依托健康餐饮定位 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不断完善烹饪操作标准 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，豆角这类高吸油食材 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，占门店全部菜品的20% 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，
餐桌上的减盐减油宣传牌。通过店内环境宣教
、同时充分挖掘食材天然本味
，把健康饮食理念传递给广大消费者，初期采用腌制过水去油的工艺 ，少量油脂炒香配菜，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，将原有九两勺调整为八两勺
，门店自主研发20余道减盐减油菜品，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。经营状况稳中有升，市工作部署，尽可能保留食材本身风味
。创新加水汽化烹饪工艺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，炖 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。热锅下油之后沿锅边加入清水，部分餐饮经营主体积极响应省 、点餐引导推荐等方式 ，用油量较传统做法减少一半 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，市场认可度逐步提升 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、有效降低油盐摄入量 。食客接受度低的问题 ，摒弃高油温过油的做法 ，在后厨加工、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，针对茄子、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。成品依旧脆爽
。门店做好就餐搭配引导 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。