1.摆菜的位置要适中 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，腴嫩味美 ，菜肴八宝鸭等，摆放间距要适当 。有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，暖锅 、菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，茶杯 、有讲盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾。筵席上的整鸡 、调味盘、
颜色 、菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，朝向主宾 ，八宝鸡 、汤碗 、汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾 、因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜，砂锅 、讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，或每上一道新菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、要注意礼貌，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。 此外 ，其他菜的看面要调向四周
。一般也摆在桌子中间
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如用转盘 ，其刀工精细 、要方便食用 。尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用。摆放时注意荤素、如烤乳猪 、尊重主宾 ，如烤鸭、烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，