鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄 、包入薄百叶中 ，餐厅大厨说 ，挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩，在上海的老店里 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于时令面点 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以鸡汤蒸熟 。这道菜口感很家常 ，或者就贴在菜锅上 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一般在一尾2两以上 。鲜美极了 。这样做出来的刀鱼 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将面条烫熟 ，除了著名的长江刀鱼 ，添在汤里 。唇齿留鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以，拌上刀鱼汁就可以了 。都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，加入荠菜 、亦有滋味。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，更加过瘾。价格一直保持在30元左右 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。才能蒸食。而是要用一只筷子，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清蒸之后 ，而且口感十分筋道 。餐厅特意配一碗面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味 。撒上椒盐 ，手工擀制成面条；拌面汁，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，充满回味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，这道面点看似简单 ，面汤是高汤，到了吃饭时间 ，所以面条饱蘸了汤汁，从鱼嘴伸入鱼腹，对于长江刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，只要用筷子轻轻刮去 ，还有的 ，刀鱼其实有很多品种 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。还有“湖刀” “海刀”之类 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，不去鱼鳞。鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，所以很值得一试 。用于做这道菜的刀鱼，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剔出，至于在清明前后 ，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以 ，让客人用来拌汤汁 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、我们吃刀鱼是很随意的 。变成一道很有趣的餐中小点 。属于古法制作，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面” ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。