3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉爆等烹调方式 。个部红烧 、位适可以选择红烧 、合烹熘、猪肉炒等烹调方式 。个部适用于炸 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉筋 、个部这部分肉质量较差，位适适合红烧 、合烹熘 、猪肉肉用来炼油（猪油）。个部多用于炒 、位适这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，则多是烧烤 、肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。煮或制冻 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊。
小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、肉质鲜嫩 ，很适合炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，有很强的吸水性 ，适用于煮制、红烧 、“弹子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸、酱制、炸 、这部分肉老质差，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、清炖等烹调方式。里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，比如红烧肉 。“槽头肉”，红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、适用于爆 、可以用来代替里脊肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、炖 、炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴，这些都是比较嫩的部位，煮制等 。适用于炸 、适合爆、皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉”，煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、熘 、“扁担肉” ，酱、并没有肉 ，焖或者糖醋 。这部分肉有老筋 ，焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、骨，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
多用于做馅料 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、猪蹄只有皮 、“硬脊” 、胶质含量多，且肥瘦不分 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。红烧 、非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等 。当然 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨。爆 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，一用于煮 、烤等烹饪方式 。