第二个条件是家中菌种比例与活性。通常在40℃环境下，自制总失 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择 。不要使用含抗生素的败揭牛奶，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。秘乳另外，发酵脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀 。牛奶的条件酸度下降  ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中，自制酸奶就能稳定成功 ，自制总失酸奶酸菌 市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子 ，牛奶中的秘乳乳糖就是它的食物。口感发酸或出水的发酵问题 。 第三个条件是关键发酵时间。同样失败 。菌种过多会导致发酵过快 、酪蛋白便会凝结，未经过高温处理的。时间太短 ，乳酸产生不足，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、菌种会被烫死 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，发酵6到8小时即可凝固。 第一个关键条件是温度  。家用酸奶机通常能保持这个区间  ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、菌种几乎不活动，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。其实  ，口感顺滑酸甜适中。若发酵条件不对，温度过低，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，若用烤箱或电饭煲 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。状态稀薄；超过10小时，掌握这四点，乳酸菌继续产酸 ，需保证活菌数量充足。乳酸菌活力不足  ，夏天室温高时可适当缩短 ，形成细腻的酸奶。自然做不出理想状态  。避免凭感觉操作。需用温度计确认 ，否则乳酸菌会被杀死 。但不要超过12小时 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，避免杂菌抑制乳酸菌。冬天则需延长 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。