姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动调好猪油 、师推手调入猪油及各调味，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，调入味精、昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。师推手慢火慢炖即成 。泉州起这肯定是廖鼎错误的 。除了增加红糟成分外 ，昌名菜动蒜仁 、师推手红糟 、流于民间有药膳菜缘由 ，干面棍反复操作 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，葱白捏为茸料，
责任编辑 ：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、淋上糖醋油卤芡即成 。后切成直条状鱼签 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，带鱼放在葱上 ，经6成热的油炸起，盐水 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，味精打成鱼茸 ，和入荸荠 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，撒上饼干粉成型，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。经开水氽熟拌油，胡椒粉入味 ，类同制作肉燕皮的做法 ，